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Cortes y preparación

Ligar

Espesar o dar cuerpo a una salsa, crema o sopa uniendo sus ingredientes con un agente espesante.

Ligar

Foto: goblinbox_(queen_of_ad_hoc_bento) from Walla Walla, WA, US · CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons

Para qué sirve

Se usa con roux, maicena, yemas, crema o mantequilla fría para lograr salsas untuosas.

Paso a paso

  1. Elige el espesante: roux, maicena disuelta en agua fría, yemas o mantequilla.
  2. Agrega el espesante de a poco al líquido caliente, batiendo.
  3. Deja hervir suavemente (maicena, roux) o no hiervas (yemas).
  4. Ajusta la consistencia.

Consejos y errores comunes

La maicena echada directa forma grumos: disuélvela antes en frío. Las yemas cortan si hierven.

Recetas que la usan

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