Salado

Para qué sirve

Permite conservar pescados (bacalao, anchoas), carnes y verduras, y concentra su sabor.

Paso a paso

1. Cubre el alimento con abundante sal gruesa o frótalo con ella.
2. Déjalo en frío sobre una rejilla para que escurra el líquido.
3. Renueva la sal si se humedece demasiado.
4. Antes de usarlo, desala en agua fría cambiándola varias veces (el bacalao, 24–48 h).

Consejos y errores comunes

Usa sal sin yodo para salazones largas. No acortes el desalado: el plato queda incomible.