Salmuera

Para qué sirve

Sazona en profundidad y ayuda a que las carnes magras (pavo, pollo, cerdo) queden jugosas; también se usa para encurtidos y quesos.

Paso a paso

1. Disuelve la sal en agua (para carnes, un 5–6 %: 50–60 g por litro); puedes calentar para disolver y luego enfriar.
2. Enfría por completo antes de usarla.
3. Sumerge el alimento: 1 h por kilo como referencia, hasta 12–24 h para un pavo entero.
4. Enjuaga, seca bien y cocina sin añadir más sal.

Consejos y errores comunes

No pongas carne en salmuera caliente. Si la carne ya viene inyectada o “marinada” de fábrica, no la pongas en salmuera porque quedará salada.