⏱ 2 h 10 min · MediaGuisos y estofadosCuranto en olla ·
Curanto en olla · 
Chile
8 porc.
Cocina de Chile · Zona central Guisos y estofados
Charquicán
Guiso campesino de papas y zapallo molidos con carne, choclo y arvejas, aliñado con ají de color y comino. Se sirve coronado con un huevo frito.
Foto: Pablo Lobos Ovalle · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Chile · Zona central
Preparación
- En una olla con aceite, sofríe la cebolla y el ajo con el ají de color, el comino y el orégano hasta que estén blandos.
- Sube el fuego, agrega la carne y dórala por todos lados.
- Incorpora las papas, el zapallo y la zanahoria con el caldo; tapa y cocina a fuego medio 20 minutos, hasta que estén muy tiernos.
- Suma el choclo y las arvejas y cocina 5 minutos más.
- Aplasta todo con un pisapapas dejando algunos trozos enteros; debe quedar un guiso espeso. Ajusta la sal.
- Sirve cada porción con un huevo frito encima.
Mira cómo la prepara Álvaro Barrientos · ver video
Consejos
- Hay versiones con charqui (el origen del nombre) o con cochayuyo para una opción vegetal.
- Acompaña con ensalada a la chilena o pebre.
- Variantes: charquicán de cochayuyo y charquicán de luche, con algas en vez de carne.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 460 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 8 g |
| Sodio | 450 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
