Curanto en olla

Preparación

1. Lava bien los choritos y las almejas, quitando las barbas, y déjalos en agua fría con sal 20 minutos para que suelten la arena.
2. Forra el fondo de una olla grande con hojas de col (o de nalca) para que nada se pegue.
3. Coloca en capas, de abajo hacia arriba: el cerdo ahumado y la longaniza en trozos, el pollo en presas, las papas con cáscara bien lavadas y, al medio, los mariscos.
4. Agrega los chapaleles o milcaos y cubre todo con más hojas de col; añade una taza de agua o del vino blanco, sin llegar a cubrir.
5. Tapa muy bien y cuece a fuego medio 1 hora y media, sin destapar, hasta que las papas estén tiernas y las almejas abiertas.
6. Sirve en platos hondos con una porción de cada capa y un poco del caldo que se forma al fondo.

Fuente: Wikipedia · Curanto