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6 porc.
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Cortes y preparación
Reducir
Hervir un líquido sin tapar para evaporar parte de su agua y concentrar su sabor y textura.
Foto: Desconocido · CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Concentra salsas, fondos, vinos y jugos.
Paso a paso
- Lleva el líquido a ebullición en una olla ancha.
- Mantén un hervor vivo sin tapar.
- Retira la espuma si se forma.
- Para cuando haya bajado al volumen o espesor buscado.
Consejos y errores comunes
Sala al final: lo que reduce se concentra. Una olla ancha reduce más rápido.
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