⏱ 20 min · FácilSalsasSalsa bechamel ·
Salsa bechamel · 
Francia
8 porc.Vegetariana
Cocina de Francia Salsas
Salsa bordelesa
Reducción de vino tinto de Burdeos con chalota, tomillo y pimienta, ligada con demi-glace y terminada con tuétano: la salsa clásica para el entrecot.
Foto: Davidwbaker · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Francia
Preparación
- Reduce el vino con la chalota, el tomillo, el laurel y la pimienta hasta que quede un tercio.
- Agrega la demi-glace y cocina a fuego suave 10 minutos, espumando.
- Cuela por un colador fino.
- Blanquea el tuétano 1 minuto en agua con sal y escúrrelo.
- Fuera del fuego monta la salsa con la mantequilla fría, agrega el tuétano y un poco de perejil, y sazona.
Fuente: A. Escoffier, Le Guide culinaire (1907, dominio público) · Internet Archive · A Guide to Modern Cookery (trad. inglesa) · Project Gutenberg
Consejos
- Revisa que la demi-glace sea sin gluten; la clásica lleva roux.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 120 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Grasas | 7 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 300 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
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