⏱ 20 min · FácilSalsasSalsa bechamel ·
Salsa bechamel · 
Francia
8 porc.Vegetariana
Cocina de Francia Salsas
Salsa Choron
Una bearnesa teñida de rosa con puré de tomate reducido; acompaña carnes a la parrilla y pescados.
Salsa Choron- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegetariana, Sin gluten
- País
- Francia
Preparación
- Reduce el vinagre, el vino, la chalota, la mitad del estragón y la pimienta hasta que queden unas 2 cucharadas. Deja entibiar.
- Agrega las yemas y bate a baño maría suave hasta que la mezcla quede espesa y espumosa.
- Fuera del fuego incorpora la mantequilla en hilo, batiendo, hasta lograr una emulsión firme.
- Cuela, agrega el resto del estragón, el puré de tomate y sal.
Fuente: A. Escoffier, Le Guide culinaire (1907, dominio público) · Internet Archive · A Guide to Modern Cookery (trad. inglesa) · Project Gutenberg
Consejos
- El tomate debe estar muy reducido para no aguar la emulsión.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 330 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Grasas | 35 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 120 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
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