⏱ 20 min · FácilSalsasSalsa bechamel ·
Salsa bechamel · 
Francia
8 porc.Vegetariana
Cocina de Francia Salsas
Salsa suprema
Velouté de ave reducido con crema y terminado con mantequilla: una salsa blanca, suave y aterciopelada para pollo y huevos.
Foto: John Herschell · CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Francia
Preparación
- Junta el velouté y el caldo en una olla y reduce a fuego medio, revolviendo, hasta que quede un tercio menos.
- Agrega la crema de a poco y sigue reduciendo hasta que la salsa nape la cuchara.
- Cuela, monta con la mantequilla fuera del fuego y sazona con sal, pimienta y unas gotas de limón.
Fuente: A. Escoffier, Le Guide culinaire (1907, dominio público) · Internet Archive · A Guide to Modern Cookery (trad. inglesa) · Project Gutenberg
Consejos
- La velouté clásica lleva roux de harina: usa maicena si necesitas que sea sin gluten.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 170 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 250 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
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