Beurre blanc

Preparación

1. En una olla pequeña reduce la chalota con el vino y el vinagre a fuego medio hasta que casi no quede líquido (unas 2 cucharadas).
2. Baja el fuego al mínimo y agrega la mantequilla de a pocos cubos, batiendo sin parar; añade más solo cuando la anterior se haya integrado.
3. Debe quedar una emulsión cremosa y pálida que nunca llegue a hervir.
4. Salpimienta y, si quieres una textura lisa, cuela la chalota. Sirve de inmediato.