Montar

Para qué sirve

Da merengues, crema chantilly, mousses y bizcochos esponjosos.

Paso a paso

1. Usa un bowl limpio, seco y sin grasa.
2. Bate las claras a temperatura ambiente o la crema bien fría.
3. Aumenta la velocidad de a poco; añade el azúcar cuando estén espumosas.
4. Para a punto de nieve (picos firmes) o a punto blando según la receta.

Consejos y errores comunes

Una gota de yema impide montar las claras. La crema batida de más se convierte en mantequilla.