Braseado

Para qué sirve

Convierte cortes duros y con colágeno (osobuco, plateada, costillar, mejillas) en carnes muy tiernas.

Paso a paso

1. Dora bien la carne en una olla de fondo grueso y retírala.
2. Sofríe verduras aromáticas y desglasa con vino o caldo.
3. Devuelve la carne con líquido hasta un tercio o la mitad de su altura.
4. Tapa y cocina a fuego mínimo o en horno a 150–160 °C durante 2–4 h.

Consejos y errores comunes

Si el líquido hierve fuerte la carne se seca. No cubras la carne por completo: eso es estofar.