Osobuco a la milanesa con risotto

Preparación

1. Haz dos o tres cortes en el borde de cada osobuco para que no se curve y pásalo ligeramente por harina.
2. Dóralo por ambos lados en el aceite con la mantequilla. Agrega la cebolla y el romero, moja con el vino y deja evaporar.
3. Cubre a media altura con caldo caliente, tapa y cocina a fuego suave 1 hora y media a 2 horas, girando la carne y agregando caldo si hace falta, hasta que esté muy tierna.
4. Prepara la gremolata picando muy fino el ajo, el perejil y la cáscara de limón, y mézclalos con el aceite.
5. Para el risotto, sofríe la cebolla en parte de la mantequilla, tuesta el arroz, moja con vino y cocina añadiendo caldo de a poco; incorpora el azafrán a mitad de cocción. Termina con la mantequilla restante y el parmesano.
6. Sirve el risotto con el osobuco encima, un poco de su salsa y la gremolata.

Inspirada en la receta de Papá Felice · ver receta original