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Pierna trasera
Osobuco de pierna
Corte transversal de la pierna trasera con hueso y médula; algo más grande que el de mano.
Textura y grasa
Gelatinoso y sabroso tras cocción larga.
Mejores usos
Cazuela, estofados, caldos.
Cocción recomendada
Guiso / cocción lenta
Cómo se llama en otros países
| Argentina | Garrón |
| Brasil | Músculo duro / garrão |
| Uruguay | Garrón |
| Paraguay | Garrón |
| EE. UU. | Hind shank |
| Australia | Osso bucco (shank) |
≈ aproximado · — sin equivalente. Ver tabla completa y fuentes
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