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Chef de Cookingfy

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Costillar alto (delantero)

Lomo vetado

Continuación del lomo hacia la parte delantera, sobre las costillas altas. En el despiece chileno pertenece al cuarto delantero.

Lomo vetado

Foto: roland · CC BY 2.0, vía Flickr (Openverse)

Textura y grasa

Muy marmoleado, con un ojo central y la vena de grasa característica que le da su nombre; jugoso y sabroso.

Mejores usos

El corte estrella de la parrilla: bifes gruesos, a la brasa o al sartén muy caliente.

Cocción recomendada

Parrilla · Plancha / sartén

Cómo se llama en otros países

ArgentinaBife ancho
Brasil≈ Filé de costela / ancho
UruguayBife ancho
ParaguayBife ancho
EE. UU.Ribeye roll (rib eye)
AustraliaCube roll (scotch fillet)

≈ aproximado · — sin equivalente. Ver tabla completa y fuentes

Recetas donde puedes usarlo

Otros cortes

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