⏱ 20 min · FácilEntradas y picoteoCarpaccio di manzo ·
Carpaccio di manzo · 
Italia
4 porc.Sin gluten
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Lomo, bajo el lomo liso
Filete
Músculo alargado que se encuentra bajo las vértebras lumbares, protegido por el lomo liso. Es el corte más escaso del animal.
Foto: stu_spivack · CC BY-SA 2.0, vía Flickr (Openverse)
Textura y grasa
El más tierno de todos, muy magro y de sabor suave.
Mejores usos
Medallones, tournedos, chateaubriand, filete Wellington, tártaro y carpaccio.
Cocción recomendada
Plancha / sartén · Horno · Crudo (tártaro, carpaccio)
Cómo se llama en otros países
| Argentina | Lomo |
| Brasil | Filé mignon |
| Uruguay | Lomo |
| Paraguay | Lomito / lomo |
| EE. UU. | Tenderloin |
| Australia | Tenderloin |
≈ aproximado · — sin equivalente. Ver tabla completa y fuentes
Inglaterra
República Checa