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Cocción

Fritura profunda

Inmersión completa del alimento en aceite caliente, normalmente entre 160 y 190 °C.

Fritura profunda

Foto: Takeaway · CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons

Para qué sirve

Logra una superficie dorada y crujiente: papas fritas, sopaipillas, empanadas fritas, tempura.

Paso a paso

  1. Usa una olla honda con al menos 5 cm de aceite de punto de humo alto, sin llenarla más de la mitad.
  2. Calienta el aceite a 170–180 °C (termómetro).
  3. Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no baje.
  4. Escurre en rejilla o papel absorbente y sala al momento.

Consejos y errores comunes

El aceite frío deja la fritura grasosa; el muy caliente quema por fuera y deja crudo el centro. Seca bien los alimentos antes de freír.

Seguridad alimentaria

Nunca eches agua a un aceite en llamas: tapa la olla y apaga el fuego. Mantén a los niños lejos y no reutilices aceite oscuro o que humee.

Recetas que la usan

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