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Cocción

Pochado (escalfado)

Cocción suave en un líquido a 70–90 °C, sin que llegue a hervir.

Pochado (escalfado)

Foto: Silar · CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons

Para qué sirve

Cocina con delicadeza huevos, pescados, pollo y frutas, sin endurecerlos.

Paso a paso

  1. Calienta agua, caldo, leche o almíbar hasta ver pequeñas burbujas en el fondo.
  2. Sumerge el alimento con cuidado.
  3. Mantén la temperatura sin hervor hasta que esté cocido.
  4. Escurre y sirve, o deja enfriar en el líquido (frutas).

Consejos y errores comunes

El hervor fuerte deshace los huevos y endurece el pescado. Para huevos usa huevos muy frescos y un chorrito de vinagre.

Seguridad alimentaria

El pollo pochado debe llegar a 74 °C en el centro.

Recetas que la usan

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