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Conservación y sabor

Confitado

Cocción lenta de un alimento sumergido en grasa (aceite, grasa de pato) o en almíbar, a baja temperatura.

Confitado

Foto: Missvain · CC BY 4.0, vía Wikimedia Commons

Para qué sirve

Logra carnes muy tiernas (confit de pato), ajos y tomates confitados, o frutas confitadas que se conservan.

Paso a paso

  1. Sala la carne el día anterior si la receta lo indica (confit de pato).
  2. Cubre por completo el alimento con grasa o almíbar.
  3. Cocina a 80–95 °C (grasa) durante varias horas, sin que llegue a freír.
  4. Deja enfriar en la misma grasa y guarda cubierto.

Consejos y errores comunes

Si la grasa burbujea fuerte, estás friendo, no confitando. Las frutas confitadas necesitan aumentar el azúcar de a poco.

Seguridad alimentaria

El ajo o las hierbas en aceite son un riesgo de botulismo: guárdalos refrigerados y consúmelos en 4 días, o congélalos. Las carnes confitadas deben quedar bien cubiertas de grasa y refrigeradas.

Recetas que la usan

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