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Lomo (trasero)

Lomo liso

Músculo largo que corre a lo largo del lomo, por encima del filete, entre la última costilla y el anca. Es el bife de los bistec de costilla corta.

Lomo liso

Foto: Pannet · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

Textura y grasa

Tierno, de fibra fina, con una franja de grasa de cobertura en un costado y poco marmoleo interior.

Mejores usos

Bifes gruesos a la parrilla o a la plancha, roast beef, carpaccio.

Cocción recomendada

Parrilla · Plancha / sartén · Horno

Cómo se llama en otros países

ArgentinaBife angosto
BrasilContrafilé
UruguayBife angosto
ParaguayBife angosto
EE. UU.Strip loin (NY strip)
AustraliaStriploin

≈ aproximado · — sin equivalente. Ver tabla completa y fuentes

Recetas donde puedes usarlo

Otros cortes

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