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Cocción

Flambeado

Técnica en la que se vierte un licor sobre una preparación caliente y se enciende para quemar parte del alcohol.

Flambeado

Foto: Juan Salvador Fernández Tamayo · CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons

Para qué sirve

Aporta aroma y un toque caramelizado a carnes, mariscos y postres (crêpes Suzette, bananas).

Paso a paso

  1. Calienta el licor (coñac, ron, brandy) aparte, sin que hierva.
  2. Retira la sartén del fuego y añade el licor.
  3. Enciende con un fósforo largo apartando la cara.
  4. Deja que la llama se apague sola, moviendo la sartén.

Consejos y errores comunes

Licores de baja graduación no prenden. No viertas directo de la botella.

Seguridad alimentaria

Hazlo lejos de cortinas y campanas, con el pelo recogido y una tapa a mano para sofocar la llama. Nunca viertas licor desde la botella sobre la llama.

Recetas que la usan

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