Tacos de canasta

Preparación

1. Cubre las papas con el agua y cuece 15–20 minutos, hasta que se atraviesen fácilmente. Escurre reservando algo del agua y aplasta hasta obtener un puré espeso.
2. Calienta la cucharada de aceite; añade frijoles y su caldo. Machaca y cocina unos 5 minutos, hasta que formen una pasta que no escurra.
3. Ajusta la sal de ambos rellenos y mantenlos calientes. Forra una olla o cesta limpia con un paño y papel apto para contacto alimentario.
4. Calienta los 80 ml de aceite sin humear. Pasa cada tortilla por una sartén y pincela ligeramente con el aceite, manteniéndola flexible.
5. Rellena veinte tortillas con papa y veinte con frijoles. Dobla, acomoda en capas y reparte láminas de cebolla entre ellas.
6. Cubre enseguida con papel y paño y tapa 45 minutos. El calor ablandará las tortillas; sirve al terminar, sin dejarlas horas a temperatura ambiente.

Rendimiento: 10 porciones; 40 tacos pequeños · Tiempo total: 1 h 50 min.