Tacos de cabeza

Preparación

1. Lava bien la carne y ponla en una olla grande con la cebolla, el ajo, el laurel y la sal; cúbrela de agua.
2. Cuece a fuego bajo 3 horas y media (o 1 hora en olla de presión), hasta que esté muy tierna.
3. Retira la carne, quita la piel de la lengua y separa carrillera, cachete y lengua; pícalas en trozos pequeños.
4. Calienta la carne con un poco de su caldo.
5. Calienta las tortillas y sirve la carne con cebolla, cilantro, limón y salsa.

Fuente: Wikipedia · Mexican cuisine