⏱ 2 h 10 min · MediaGuisos y estofadosCuranto en olla ·
Curanto en olla · 
Chile
8 porc.
Cocina de Chile · Zona central Guisos y estofados
Porotos con riendas
El guiso contundente de los almuerzos de colegio y de obra: porotos con zapallo, sofrito de ají de color y tallarines, las «riendas».
Foto: Wladimir Reyes Alvarez · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegetariana
- País
- Chile · Zona central
Preparación
- Escurre los porotos, cúbrelos con el doble de agua, agrega el laurel y cocina a fuego medio unos 40 minutos, hasta que estén casi tiernos.
- Mientras, prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo, el pimentón, la zanahoria, el ají de color y el comino, hasta que todo esté blando.
- Incorpora el sofrito y el zapallo a los porotos y cocina 25 minutos más; el zapallo se deshará y espesará el caldo.
- Agrega los tallarines y cocina hasta que estén a punto, añadiendo agua caliente si hace falta. Sala al final.
- Sirve bien caliente, con pebre o una ensalada de tomate.
Mira cómo la prepara Álvaro Barrientos · ver video
Consejos
- Muchos le agregan longaniza o tocino al sofrito; deja de ser vegetariano.
- Sala los porotos solo cuando estén tiernos para que no se endurezcan.
- Variante: porotos con mote, con mote de trigo en vez de tallarines.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos | 82 g |
| Grasas | 7 g |
| Fibra | 16 g |
| Sodio | 350 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
