⏱ 2 h 10 min · MediaGuisos y estofadosCuranto en olla ·
Curanto en olla · 
Chile
8 porc.
Cocina de Chile Guisos y estofados
Guatitas a la jardinera
Guatitas de vacuno muy blandas guisadas con verduras de la huerta: zanahoria, pimentón, arvejas y choclo. Un clásico de picadas y almuerzos de invierno.
Foto: Marco Antonio Correa Flores · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Chile
Preparación
- Lava muy bien las guatitas y cuécelas en agua con sal y laurel unas 2 horas (o 45 minutos en olla a presión) hasta que estén muy blandas. Córtalas en tiras y reserva 2 tazas del caldo.
- Sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria con el ají de color y el orégano 10 minutos.
- Agrega el tomate, las guatitas y el caldo reservado; cocina 10 minutos.
- Suma las arvejas y el choclo y cocina 10 minutos más. Rectifica la sal.
Fuente: Academia Gastronómica Chile · Guatitas a la jardinera · Wikipedia · Guatitas · Wikipedia · Gastronomía de Chile
Consejos
- Se sirven con papas fritas o arroz graneado.
- En Ecuador existe la guatita con maní; la versión chilena va con verduras.
- Variante: guatitas a la española, con tomate, pimentón y chorizo.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 330 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 520 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
