Empanadas de pino

Preparación

1. Sofríe la cebolla en el aceite a fuego medio 10 minutos. Agrega la carne, el ají de color, el comino y el orégano y cocina 15 minutos.
2. Espolvorea la harina, revuelve, añade el caldo y cocina 5 minutos más hasta que el pino quede jugoso pero no aguado. Salpimienta y deja enfriar; idealmente refrigera toda la noche.
3. Para la masa, pon la harina en un bol, agrega la manteca derretida tibia y mezcla con los dedos hasta que parezca arena. Incorpora la leche con sal de a poco y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue.
4. Deja reposar la masa tapada 20 minutos. Divídela en 12 bolitas y uslerea cada una en un círculo de unos 20 cm.
5. Precalienta el horno a 200 °C. Pon 2 a 3 cucharadas de pino en el centro de cada disco, más una rodaja de huevo, una aceituna y 3 pasas.
6. Moja el borde con agua, dobla, sella y haz el clásico repulgue doblando las esquinas hacia adentro. Pinta con huevo batido y pincha con un tenedor.
7. Hornea 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas.

Mira cómo la prepara Álvaro Barrientos · ver video