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Chef de Cookingfy

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Anca, parte inferior

Punta picana

Pequeño corte triangular de la parte baja del anca, junto a la punta de ganso.

Punta picana

Foto: Uhomm · CC0, vía Wikimedia Commons

Textura y grasa

Tierno, con buen marmoleo y fibra que cambia de dirección.

Mejores usos

Parrilla entera, al horno, salteados y escalopas.

Cocción recomendada

Parrilla · Horno · Plancha / sartén

Cómo se llama en otros países

ArgentinaColita de cuadril
BrasilMaminha (de alcatra)
UruguayColita de cuadril
ParaguayColita de cuadril
EE. UU.Tri-tip
Australia≈ Rump tail (tri-tip)

≈ aproximado · — sin equivalente. Ver tabla completa y fuentes

Recetas donde puedes usarlo

Otros cortes

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