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10 porc.
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Cortes y preparación
Desglasar
Añadir un líquido (vino, caldo, agua) a una sartén caliente donde se doró algo, para disolver el fondo caramelizado.
Foto: techfun · CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons
Para qué sirve
Recupera los jugos pegados y los convierte en la base de una salsa.
Paso a paso
- Dora la carne o las verduras y retíralas.
- Quita el exceso de grasa.
- Vierte el líquido sobre la sartén caliente.
- Raspa el fondo con espátula de madera y reduce.
Consejos y errores comunes
Si el fondo se quemó (negro), no lo desglases: amarga.
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