Tacos de lengua

Preparación

1. Coloca la lengua en una olla amplia con agua suficiente para cubrirla, orégano, laurel y sal. Lleva a hervor y retira la espuma.
2. Reduce a hervor suave y cocina tapada 3–4 horas. Mantén cubierta con agua caliente; una brocheta debe entrar casi sin resistencia en la parte gruesa.
3. Retira y deja templar unos 10 minutos, solo hasta poder manipularla. Pela completamente la membrana exterior mientras aún esté tibia.
4. Corta la carne en láminas o cubos pequeños. Reserva unas cucharadas de caldo para evitar que se seque al recalentar.
5. Calienta el aceite y sofríe la mitad de la cebolla 3 minutos. Añade la lengua y dora suavemente 3–5 minutos, manteniendo un interior tierno.
6. Calienta tortillas en sartén y reparte la lengua. Termina con cebolla restante picada, cilantro, rábano y salsa. Sirve caliente.

Rendimiento: 5 porciones; 10 tacos · Tiempo total: 4 h 40 min.