Queso de cabeza

Preparación

1. Cuece la cabeza, las patas y el pernil en agua con laurel y sal hasta que la carne se desprenda del hueso, unas 3 a 4 horas.
2. Deshuesa y pica toda la carne y el cuero en cubos pequeños.
3. Vuelve a la olla con el caldo, el vino, el vinagre, el ají, ajo y especias y cocina 20 minutos.
4. Vierte en un paño de tela dentro de un molde, ciérralo y prénsalo con peso.
5. Enfría y refrigera al menos 12 horas antes de desmoldar y rebanar.

Fuente: Comidas Chilenas · Queso de cabeza · Wikipedia · Queso de cabeza