Pulpo a la gallega (pulpo á feira)

Preparación

1. Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 2 días para ablandarlo; descongélalo en el refrigerador.
2. Hierve abundante agua sin sal. Sujeta el pulpo por la cabeza y «asústalo»: sumérgelo y sácalo tres veces para que los tentáculos se ricen.
3. Cuécelo a fuego medio unos 35 a 45 minutos, hasta que un palillo entre sin resistencia en la parte gruesa. Déjalo reposar 10 minutos en el agua.
4. Cuece las papas peladas y en rodajas en esa misma agua hasta que estén tiernas.
5. Corta los tentáculos en rodajas con tijera, colócalos sobre las papas en un plato de madera, y aliña con sal gruesa, pimentón y aceite. Sirve tibio.