Pastel de choclo

Preparación

1. En una olla amplia, calienta el aceite y agrega la cebolla con la sal, el ají de color, el orégano y el comino. Cocina tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que la cebolla se ablande sin dorarse.
2. Suma la carne molida desgranándola con una cuchara, vierte el agua y deja cocinar destapado a fuego bajo unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener un pino jugoso pero no caldoso.
3. Muele los granos de choclo en la procesadora; en la última tanda incorpora las hojas de albahaca para que queden bien integradas.
4. Pasa la pasta de choclo a una olla con una pizca de sal y cocínala a fuego bajo 30 a 45 minutos, revolviendo seguido para que no se pegue. Si se seca, añade chorritos de agua hirviendo; estará lista cuando espese y tome un tono ocre opaco.
5. Precalienta el horno a 190 °C. En una fuente o pailas de greda pon una capa delgada de pastelera, luego el pino, el pollo, las mitades de huevo y las aceitunas.
6. Cubre generosamente con el resto de la pastelera sin apretar, espolvorea el azúcar y hornea unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada.

Inspirada en la receta de Álvaro Barrientos · ver receta original