Papas arrugadas con mojo

Preparación

1. Lava bien las papas y cuécelas con su piel en el agua con la sal gruesa unos 20 a 25 minutos.
2. Escurre casi toda el agua y vuelve la olla al fuego bajo, moviéndola, hasta que las papas se sequen y se cubran de una capa blanca de sal.
3. Para el mojo verde, tritura el cilantro, el ajo, el pimiento, el comino, el vinagre y una pizca de sal, e incorpora el aceite poco a poco.
4. Sirve las papas con el mojo verde y el mojo picón.