Cordero al palo

Preparación

1. Enciende el fuego al menos una hora antes, en un lugar sin viento, para formar una buena cama de brasas sin llamas altas.
2. Abre el cordero por las costillas y ensártalo en los fierros: primero el vertical y luego los horizontales; amarra con alambre si hace falta.
3. Moja la carne y cúbrela con sal gruesa, que se pegará formando una costra.
4. Clava el asador a unos 60–80 cm de las brasas, inclinado, con el lado de las costillas hacia el fuego.
5. Asa unas 2 horas por ese lado, girando de vez en cuando y moviendo brasas para mantener un calor parejo. Si quieres, pincela con la mezcla de vinagre, aceite, ajo y especias.
6. Da vuelta y asa 1 a 2 horas más, hasta que la carne se separe del hueso y los jugos salgan claros. Corta y sirve en fuente caliente.

Fuente: Comidas Chilenas · Cordero al palo · Recetas Nestlé · Asado al palo · Wikipedia · Gastronomía de Chile