⏱ 40 min · FácilPlatos al hornoPastel de jaiba ·
Pastel de jaiba · 
Chile
4 porc.
Cocina de Chile Platos al horno
Chupe de locos
Locos cocidos y picados en una crema de pan remojado, cebolla y queso, gratinados en pocillos de greda. Uno de los grandes platos de la costa chilena.
Chupe de locos- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Tradicional
- País
- Chile
Preparación
- Cuece los locos en agua con sal unos 45 a 80 minutos hasta que estén blandos (antes se suelen golpear para ablandarlos). Pícalos y guarda el caldo.
- Remoja el pan en la leche con un poco del caldo de los locos y desármalo con un tenedor.
- Sofríe la cebolla en la mantequilla y el aceite con el ají de color; agrega el pan y cocina revolviendo hasta espesar.
- Suma los locos, el queso mantecoso, sal, pimienta y caldo de a poco hasta lograr una crema suave.
- Reparte en pocillos de greda, cubre con queso rallado y huevo duro, y gratina en horno a 200 °C unos 15 minutos.
Fuente: Academia Gastronómica Chile · Chupe de locos (INACAP) · Marca Chile · Chupe de locos · Wikipedia · Chupe
Consejos
- La misma preparación se hace con jaiba o centolla.
- Los locos están sujetos a veda: cómpralos solo de origen legal.
- Variantes: chupe de jaiba y chupe de mariscos, con la misma base de pan remojado en leche y queso.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 450 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 780 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
