⏱ 25 min · FácilEntradas y picoteoMachas a la parmesana ·
Machas a la parmesana · 
Chile
4 porc.
Cocina de Chile · Valparaíso Entradas y picoteo
Chorrillana
El plato para compartir de Valparaíso: papas fritas cubiertas de carne y longaniza salteadas con cebolla, coronadas con huevos fritos.
Foto: Fcopardo · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Chile · Valparaíso
Preparación
- Adoba la carne con el ajo, el orégano, el ají de color y el vinagre; deja reposar mientras preparas lo demás.
- Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes; escurre y sala ligeramente.
- En un sartén grande, dora la longaniza sin agregar aceite y retírala.
- En la grasa de la longaniza saltea la cebolla con el laurel hasta que esté suave y algo dorada; sube el fuego, añade la carne y saltea pocos minutos, hasta que esté cocida pero jugosa. Devuelve la longaniza.
- Fríe los huevos aparte.
- Arma en una fuente: papas abajo, encima la carne con cebolla y longaniza, y al final los huevos. Sirve al centro de la mesa.
Inspirada en la receta de Álvaro Barrientos · ver receta original
Consejos
- La longaniza ya aporta sal: sazona al final.
- Revisa que la longaniza sea sin gluten si lo necesitas.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 720 kcal |
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Grasas | 42 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 900 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
