⏱ 50 min · MediaSopas y cremasPaila marina ·
Paila marina · 
Chile
4 porc.Sin gluten
Cocina de Chile · Zona central Sopas y cremas
Cazuela de vacuno
Cazuela de tapabarriga cocida lento con orégano fresco, ajo, apio y perejil, a la que se suman papas, choclo, zapallo camote y porotos verdes; se termina con mucho cilantro y un toque de ají verde o merquén.
Foto: TUTOXIC · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Chile · Zona central
Preparación
- Pon la carne en una olla grande, cúbrela con unos 4 litros de agua fría y lleva a hervor; retira la espuma que suba a la superficie.
- Agrega la cebolla, el ajo, el apio, el perejil, el orégano y el pimentón. Cocina a fuego suave, semitapado, alrededor de 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna.
- Retira el apio y el perejil. Añade las papas y el zapallo, y a los 10 minutos los choclos. Sala con moderación.
- Cuando las papas estén casi listas, incorpora los porotos verdes y cocina 10 minutos más.
- Apaga el fuego, suma el cilantro y deja reposar tapado 5 minutos. Sirve en platos hondos con una presa, una papa, un choclo y un zapallo, y ofrece el ají o merquén aparte.
Inspirada en la receta de Álvaro Barrientos · ver receta original
Consejos
- Una cocción lenta y sin hervor fuerte deja el caldo limpio y la carne melosa.
- El zapallo camote se deshace un poco y le da color al caldo: es parte del encanto.
- Si quieres, agrega un puñado de arroz o chuchoca 15 minutos antes del final.
- Variantes: cazuela de cerdo y cazuela de cordero, con la misma base de papa, zapallo, choclo y arroz o chuchoca.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 450 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 6 g |
| Sodio | 420 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
