Carapulcra

Preparación

1. Tuesta la papa seca en una sartén a fuego medio, sin aceite, unos 5 minutos, moviéndola hasta que huela a tostado. Remójala en agua tibia 1 hora y escúrrela.
2. Dora el cerdo en una olla con el aceite, sazonado con sal; retíralo.
3. En la misma olla sofríe la cebolla, el ajo, el ají panca y el comino hasta que el aderezo se oscurezca y pierda el olor a crudo, unos 8 minutos.
4. Devuelve el cerdo, agrega el caldo y cuece tapado a fuego bajo 40 minutos.
5. Incorpora la papa seca y el azúcar; cocina 25 a 30 minutos, revolviendo seguido porque se pega, hasta que esté blanda y el guiso espese.
6. Agrega el maní molido y el chocolate, cocina 5 minutos más y rectifica la sal. Sirve con arroz.

Fuente: Wikipedia · Carapulcra