Caldillo de congrio

Preparación

1. Prepara el caldo: cubre la cabeza del congrio con el agua, agrega la zanahoria, el apio y la cebolla, y cocina a fuego suave 25 minutos. Cuela y reserva.
2. En una olla, idealmente de greda, calienta el aceite y sofríe la cebolla con el ajo hasta que la cebolla tome color dorado. Suma el tomate, el pimentón, el ají de color y el orégano, y cocina 5 minutos.
3. Agrega las papas, el vino blanco y el caldo colado. Cocina a fuego medio unos 12 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.
4. Incorpora los medallones de congrio, sin revolver para que no se desarmen, y cocina a fuego suave 8 a 10 minutos. En los últimos 2 minutos añade los camarones.
5. Mezcla la crema con la yema y viértela sobre el caldillo con el fuego al mínimo, sin que hierva. Salpimienta.
6. Sirve en pailas de greda con cilantro picado y ají aparte.

Fuente: Pablo Neruda, «Oda al caldillo de congrio» (Odas elementales, 1954) · La Tercera, Recetas de Culto