⏱ 50 min · MediaSopas y cremasPaila marina ·
Paila marina · 
Chile
4 porc.Sin gluten
Cocina de Chile Sopas y cremas
Calapurca
Sopa andina del norte grande, de origen precolombino, con mote de maíz, carnes y papas. Su nombre aimara significa 'sopa con piedras ardientes', porque se calentaba con piedras sacadas del fuego.
Foto: Yari1611 · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Chile
Preparación
- Remoja el mote la noche anterior y cuécelo en agua 1 hora, hasta que reviente.
- En otra olla cuece las carnes en abundante agua con sal 1 hora, espumando.
- Sofríe la cebolla y la zanahoria con el ají y el comino y agrégalas al caldo junto con el mote cocido.
- Suma las papas y cocina 30 minutos más, hasta que todo esté tierno.
- Sirve con orégano y hierbabuena. Si quieres seguir la tradición, calienta en las brasas una piedra limpia de río y ponla en la olla justo antes de servir.
Fuente: Wikipedia · Calapurca · Wikipedia · Gastronomía de Chile
Consejos
- Se prepara en el altiplano en fiestas y celebraciones; cada pueblo tiene su versión.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 520 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
