Arrollado de huaso

Preparación

1. Corta la pulpa en tiras largas de 2 cm de grosor y el tocino en tiras parecidas. Mézclalas con el ajo, el merkén, el ají de color, el orégano, el comino, la pimienta, la sal y el vinagre; deja adobar al menos 2 horas, mejor toda la noche en el refrigerador.
2. Extiende el cuero sobre la mesa con la piel hacia abajo y, si está muy grueso, pásale el cuchillo por el lado de la grasa para parejarlo. Hazle unos cortes superficiales para que se doble sin romperse.
3. Acomoda las tiras de carne y tocino intercaladas, siguiendo el largo del cuero, sin dejar huecos.
4. Enrolla apretando bien y amarra con pita cada 3 a 4 cm, dando varias vueltas, hasta formar un cilindro firme.
5. Hierve el agua con la cebolla, el laurel, la pimienta y el apio. Sumerge el arrollado, tapa y cuece a fuego bajo 2 horas y media (en olla a presión, 1 hora); debe quedar cubierto y tierno.
6. Retíralo, deja entibiar, coloca un peso encima y refrigera 12 horas para que cuaje.
7. Corta las amarras, rebana en trozos de 1 cm y sirve frío con papas y pebre.

Fuente: Wikipedia · Chilean cuisine