Sancochado

Preparación

1. Pon la carne con la cebolla, el ajo y el agua en una olla alta; cuece tapada a fuego medio 1 hora, retirando la espuma.
2. Agrega los frejoles, el puerro y el apio y cocina 40 minutos más.
3. Suma la yuca, el nabo, la zanahoria y el camote; a los 15 minutos agrega las papas y los choclos.
4. Añade la col en trozos grandes los últimos 10 minutos.
5. Sazona con sal y retira cuando todo esté tierno, sin que se deshaga.
6. Sirve en etapas: primero el caldo con hierbabuena, luego la carne y las verduras con ají.

Fuente: Wikipedia · Peruvian cuisine