Cocina de México · Guerrero / Jalisco Sopas y cremas

Pozole rojo

Name: Pozole rojo
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: México
Ingredients: 1 kg maciza y espinazo de cerdo; 1 kg maíz pozolero cocido; 6 chiles guajillos y 2 anchos, sin semillas; 1 cebolla y 6 dientes de ajo; 1 cda orégano seco; Sal a gusto; Lechuga picada, rábanos en rodajas y cebolla; Limones, tostadas y chile piquín

Caldo festivo de maíz cacahuazintle y cerdo, teñido con chile guajillo, que se completa en la mesa con rábano, lechuga y orégano.

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Foto: Martha Silva · CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons

Preparación: 30 min
Cocción: 2 h 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Media
Dieta: Sin gluten
País: México · Guerrero / Jalisco

Preparación

Cocina el cerdo en 4 litros de agua con media cebolla, 3 ajos y sal, unos 90 minutos.
Hidrata los chiles y licúalos con el resto de cebolla y ajo. Cuela.
Agrega la salsa y el maíz al caldo y cocina 45 minutos más.
Deshebra la carne y ajusta sal.
Sirve muy caliente para que cada uno agregue lechuga, rábano, orégano, limón y chile.

Consejos

El pozole es comida de fiesta: se cocina en grandes ollas para muchas personas.

Información nutricional por porción (aproximada)

Calorías	450 kcal
Proteínas	32 g
Carbohidratos	40 g
Grasas	16 g
Fibra	7 g
Sodio	700 mg

Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.

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