⏱ 50 min · MediaPlatos al hornoConchas a la parmesana ·
Conchas a la parmesana · 
Perú
4 porc.Sin gluten
Cocina de Perú · Andes (Ayacucho/Junín) Platos al horno
Pachamanca
Carnes, papas, camote y choclo marinados con hierbas andinas y cocidos bajo tierra sobre piedras calientes; plato ceremonial de los Andes.
Foto: Edgar Espinoza M. · CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 3 h
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Difícil
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Perú · Andes (Ayacucho/Junín)
Preparación
- Marina las carnes con ají panca, huacatay, sal y comino.
- Calienta piedras en una hoguera hasta que estén al rojo.
- Forra un hoyo con piedras y hojas.
- Coloca carnes, luego papas, camote, choclo y habas, tapando con hojas.
- Cubre con tierra y cocina unas 2 a 3 horas.
- Descubre y sirve.
Fuente: Wikipedia · Pachamanca
Consejos
- En casa puede adaptarse en horno o en olla grande tapada.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 48 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 6 g |
| Sodio | 520 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
