Salsa verde chilenaSalsasSalsa verde chilena ·
Salsa verde chilena · Chile
6 porc.VegetarianaVeganaSin gluten
Cocina de Chile · Zona central Salsas
Chancho en piedra
La salsa talquina por excelencia: tomates maduros molidos a mano en un mortero de piedra con sal gruesa, ajo y ají verde. Se come al tiro, untada en pan amasado o marraqueta, directo desde la piedra.
Imagen generada por IA para Cookingfy
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- —
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegana, Sin gluten
- País
- Chile · Zona central
Preparación
- Pon la sal gruesa, los dientes de ajo y el ají (con sus semillas si te gusta picante) en el mortero de piedra y muélelos con la mano de piedra hasta formar una pasta jugosa.
- Agrega los tomates uno a uno, partidos con la mano o en trozos grandes, y muélelos de a poco contra la piedra hasta que se integren en una pasta rústica.
- Si usas cebolla o cilantro, incorpóralos al final y mezcla sin moler demasiado.
- Prueba la sal y, si te gusta, termina con un chorrito de aceite.
- Sirve de inmediato en la misma piedra, con pan amasado o marraqueta recién hecha.
Fuente: Memoria Chilena · E. Pereira Salas, Apuntes para la historia de la cocina chilena · Emol, especial Fiestas Patrias 2009
Consejos
- En Talca la versión clásica es solo tomate, sal, ajo y ají; la cebolla, el cilantro y el aceite son agregados de cada casa.
- No lo prepares con anticipación: el tomate suelta agua y pierde frescura.
- La licuadora sirve en apuro, pero la textura y el encanto del mortero se pierden.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 70 kcal |
| Proteínas | 1½ g |
| Carbohidratos | 7 g |
| Grasas | 4.5 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 480 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
