Arroz tapado

Preparación

1. Sofríe el ajo en el aceite, agrega el arroz y revuelve 1 minuto; vierte el agua caliente con la sal, tapa y cuece a fuego bajo 18 minutos, hasta que absorba todo el líquido.
2. Para el relleno, dora la carne en el aceite a fuego fuerte 5 minutos y retírala.
3. En la misma sartén sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que pierda el agua; agrega ajo, ají amarillo y tomate y cocina 5 minutos más.
4. Devuelve la carne, sazona con comino, sal y pimienta y cocina 10 minutos a fuego bajo hasta que quede seco. Fuera del fuego, mezcla las pasas, las aceitunas y el huevo duro.
5. Pon la mitad del arroz en un bol aceitado, presiona, agrega el relleno y cubre con el resto del arroz; apisona.
6. Desmolda sobre el plato y sirve con el huevo frito y el plátano frito.

Fuente: Wikipedia · Peruvian cuisine