Arancini sicilianos

Preparación

1. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite; agrega la carne y dórala. Suma el concentrado, el puré de tomate y sal, y cocina a fuego suave 1 hora hasta que el ragú quede espeso. Añade las arvejas los últimos 15 minutos y deja enfriar.
2. Cuece el arroz en el agua con sal y el azafrán hasta que absorba todo el líquido. Fuera del fuego mezcla con la mantequilla, el parmesano y los huevos. Extiéndelo en una bandeja y enfría por completo.
3. Con las manos húmedas toma una porción de arroz, ahuécala, rellena con una cucharada de ragú y un cubo de queso, y cierra dándole forma de bola o de cono.
4. Mezcla la harina con el agua hasta obtener una pastela líquida. Pasa cada arancino por ella y luego por pan rallado.
5. Fríe en aceite a 170–175 °C hasta que estén bien dorados. Escurre y sirve calientes.

Inspirada en la receta de Papá Felice · ver receta original