Mirepoix

Para qué sirve

Es la base aromática de caldos, fondos, salsas y guisos.

Paso a paso

1. Pesa 2 partes de cebolla, 1 de zanahoria y 1 de apio.
2. Corta en cubos del tamaño adecuado: grandes para caldos largos, pequeños para salsas rápidas.
3. Sofríe en grasa a fuego medio sin dorar (o dora, según el plato).
4. Agrega el resto de ingredientes.

Consejos y errores comunes

Cubos muy pequeños en un caldo de horas se deshacen; muy grandes en una salsa rápida no aportan.