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Feijão-de-corda · Brasil
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Cocina de Brasil · Minas Gerais Guisos y estofados
Vaca atolada
Costillas de res cocidas hasta deshacerse con mandioca, hasta quedar "atolada" en caldo.
Foto: Simplus Menegati · CC0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Tradicional
- País
- Brasil · Minas Gerais
Preparación
- Sazona las costillas con sal y pimienta y dóralas en el aceite en una olla de presión o pesada, por todos lados, unos 10 minutos.
- Agrega la cebolla y el ajo y cocina 3 minutos; suma el tomate y la pasta de tomate y rehoga 5 minutos.
- Cubre con el agua caliente y cuece tapado a fuego bajo 1 hora y media (o 40 minutos en olla de presión), hasta que la carne se despegue del hueso.
- Incorpora la mandioca y cuece 25 minutos más, hasta que esté tierna y comience a deshacerse para espesar el caldo.
- Rectifica la sal, agrega el cilantro y sirve en platos hondos.
Fuente: Wikipedia · Brazilian cuisine
Consejos
- Se llama "atolada" porque el caldo queda tan espeso que el tenedor se atasca.
- Si usas mandioca congelada, agrégala 5 minutos más tarde.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 400 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
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