Tajarin al tartufoPastasTajarin al tartufo ·
Tajarin al tartufo · Italia
4 porc.Vegetariana
Cocina de Italia · Lacio (Roma) Pastas
Spaghetti a la carbonara
La carbonara romana de verdad: guanciale crujiente, yemas, pecorino y mucha pimienta, ligados con el agua de cocción. Sin crema, sin ajo, sin cebolla.
Foto: Javier Somoza · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Tradicional
- País
- Italia · Lacio (Roma)
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con poca sal: el guanciale y el queso ya aportan bastante.
- Dora el guanciale en un sartén frío sin aceite, a fuego medio, hasta que suelte su grasa y quede crujiente por fuera. Apaga el fuego.
- En un bol bate las yemas con el pecorino y la pimienta hasta formar una crema espesa; aligérala con una cucharada de agua de cocción tibia.
- Cocina la pasta 1 minuto menos de lo indicado y pásala al sartén con el guanciale y su grasa, con un poco de agua de cocción.
- Fuera del fuego, incorpora la crema de yemas y mezcla con energía, agregando agua de cocción de a poco hasta que la salsa quede sedosa y no cuaje.
- Sirve de inmediato con más pecorino y pimienta.
Inspirada en la receta de Papá Felice · ver receta original
Consejos
- La clave es el calor residual: si el sartén está muy caliente, las yemas se cuajan como huevo revuelto.
- Si no encuentras guanciale, la panceta es el mejor sustituto.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 720 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos | 78 g |
| Grasas | 32 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 900 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
